Det finnes mange typer og spesifikasjoner for porselensservise. Porselen i forskjellige teksturer, farger og mønstre kan kombineres med restaurantens kvaliteter og spesifikasjoner. Derfor trykker mange cateringfirmaer ofte restaurantens logo eller emblem på porselensservise når de bestiller det for å vise en høy standard.
1. Prinsippet for valg av porselensservise
Et av de mest brukte porselensformene er benporselen, som er et hardt og dyrt porselen av høy kvalitet med mønstre malt på innsiden av glasuren. Benporselen til hoteller kan fortykkes og tilpasses. Når du velger porselensservise, bør følgende punkter vurderes:
(1) Alt porselensservise må ha et komplett glasurlag for å sikre levetiden.
(2) Det bør være en serviceledning på siden av bollen og tallerkenen, noe som ikke bare er praktisk for kjøkkenet å gripe fatt i tallerkenen, men også praktisk for servitøren å betjene.
(3) Sjekk om mønsteret på porselenet er under glasuren eller over. Ideelt sett er det brent innvendig, noe som krever én prosess til med glasering og brenning. Da vil mønsteret utenfor glasuren snart flasse av og miste glansen. Selv om porselen med mønstre brent i glasuren er dyrere, varer det lenge.
2. Porselensservise til vestlig mat
(1) Utstillingstallerken, brukt til dekorasjon ved oppsett av vestlig mat.
(2) Middagstallerken, brukt til å holde hovedretten.
(3) Fiskefat, brukes til å holde alle slags fisk, sjømat og annen mat.
(4) Salatfat, brukes til å holde alle slags salater og forretter.
(5) Dessertfat, brukes til å holde alle slags desserter.
(6) Suppekopp, brukes til å holde forskjellige supper.
(7) Suppekoppsaus, brukt til å plassere amforasuppekopper.
(8) Suppetallerken, brukt til å holde forskjellige supper.
(9) Sidetallerken, brukes til å holde brød.
(10) Kaffekopp, brukt til å holde kaffe.
(11) Kaffekoppfat, brukes til å plassere kaffekopper.
(12) Espressokopp, brukes til å holde espresso.
(13) Espressokoppfat, brukes til å plassere espressokopper.
(14) Melkekanne, brukt til å holde melk når man serverer kaffe og svart te.
(15) Sukkerbeholder, brukt til å oppbevare sukker når man serverer kaffe og svart te.
(16) Tekanne, brukt til å holde engelsk svart te.
(17) Saltbøsse, brukt til å oppbevare kryddersalt.
(18) Pepperbøsse, brukt til å holde krydderpepper.
(19) Askebeger, serveres når gjestene røyker.
(20) Blomstervase, brukt til å sette inn blomster til borddekorasjon.
(21) Frokostblandingsbolle, brukt til å oppbevare frokostblanding.
(22) Fruktfat, brukt til å oppbevare frukt.
(23) Eggekopp, brukes til å holde hele egg.
Krystallservise
1. Kjennetegn på glassservise
De aller fleste glassservise er formet ved blåsing eller pressing, noe som har fordelene med stabile kjemiske egenskaper, høy stivhet, gjennomsiktighet og lysstyrke, renslighet og skjønnhet.
Glassdekorasjonsteknikker inkluderer hovedsakelig trykking, klistremerker, malte blomster, sprayblomster, sliping av blomster, graverte blomster og så videre. I henhold til egenskapene til dekorasjonsstilen finnes det seks typer glass: opalglass, frostet glass, laminert glass, børstet glass og krystallglass. Høykvalitetsglass brukes ofte til å lage servise. Det formes gjennom en spesiell prosess. Det er forskjellig fra vanlig glass ved at det har god gjennomsiktighet og hvithet, og det viser knapt farge i sollys. Serviset som lages av det er like blendende som krystall, og bankingen er like skarp og behagelig som metall, noe som viser høyere kvalitet og spesiell effekt. Eksklusive vestlige restauranter og eksklusive banketter bruker ofte glasskopper laget av krystall. Moderne vestlig mat har for vane å bruke servise laget av glass og krystall, slik at krystallklarheten tilfører mye luksus og romantikk til vestlige retter.
2. Krystallservise
(1) Beger, brukt til å holde isvann og mineralvann.
(2) Rødvinsglass, et beger med en tynn og lang kropp, brukt til å holde rødvin.
(3) Hvitvinsglass, et beger med en tynn og lang kropp, brukt til å holde hvitvin.
(4) Champagne, brukes til å oppbevare champagne og musserende vin. Champagnefløyter finnes i tre former: sommerfugl, fløyte og tulipan.
(5) Likørglass, brukt til å oppbevare likør og dessertvin.
(6) Highball, brukes til å oppbevare diverse brus og fruktjuicer.
(7) Snifter, brukt til å oppbevare konjakk.
(8) Gammeldags glass, med en bred og kort kropp, brukt til å oppbevare brennevin og klassiske cocktailer med is.
(9) Cocktailglass, brukt til å holde korte cocktailer.
(10) Irsk kaffeglass, brukt til å oppbevare irsk kaffe.
(11) Karaffel for servering av rødvin.
(12) Sherryglass, som brukes til å holde sherryvin, er et mindre beger med en smal kropp.
(13) Portvinsglass, som brukes til å oppbevare portvin, har liten kapasitet og er formet som et rødvinsglass.
(14) Vannkrukke, brukt til å holde isvann.
Sølvtøy
Kaffekanne: Den kan holde kaffen varm i en halvtime, og hver kaffekanne kan helle omtrent 8 til 9 kopper.
Fingerbolle: Fyll vannet omtrent 60 % når du bruker det, og legg to sitronskiver eller blomsterblader i oppvaskvannskoppen.
Snegleplate: En sølvplate spesielt brukt til å plassere snegler, med 6 små hull i. For å gjøre det vanskelig for sneglene å skli når de plasseres på platen, er det en spesiell design med rund konkav form i platen for å plassere sneglene med skall stabilt.
Brødkurv: Brukes til å holde alle slags brød.
Rødvinskurv: Brukes ved servering av rødvin.
Nøtteholder: Brukes ved servering av diverse nøtter.
Sausbåt: Brukes til å holde alle slags sauser.
Servise i rustfritt stål
En kniv
Middagskniv: Brukes hovedsakelig når man spiser hovedretten.
Biffkniv: Den brukes hovedsakelig når man spiser alle slags biffmat, som biff, lammekoteletter osv.
Fiskekniv: dedikert til all sterk fisk, reker, skalldyr og andre retter.
Salatkniv: Den brukes hovedsakelig når man spiser forretter og salater.
Smørkniv: Plasseres på brødformen for å smøre smør. Dette er en bordkniv som er mindre enn en bakekniv, og den brukes kun til å skjære og smøre krem.
Dessertkniv: Den brukes hovedsakelig når man spiser frukt og desserter.
B-gaffel
Middagsgaffel: Brukes sammen med hovedkniven når du spiser hovedretten.
Fiskegaffel: Den brukes spesielt til varm fisk, reker, skalldyr og andre retter, samt noe kald fisk og skalldyr
Salatgaffel: Den brukes hovedsakelig sammen med hodekniven når man spiser hoderetten og salat.
Dessertgaffel: Bruk den når du spiser forretter, frukt, salater, ost og desserter.
Serveringsgaffel: Brukes til å ta mat fra den store middagstallerkenen.
C-skje
Suppeskje: Brukes hovedsakelig når man drikker suppe.
Dessertskje: Brukes med en middagsgaffel når du spiser pasta, og kan også brukes med en dessertgaffel til servering av dessert.
Kaffeskje: Brukes til kaffe, te, varm sjokolade, skalldyr, fruktforretter, grapefrukt og iskrem.
Espressoskje: Brukes når du drikker espresso.
Iskremskje: Brukes når man spiser iskrem.
Serveringsskje: Brukes når du tar mat.
D Annet servise i rustfritt stål
① Kaketang: Brukes når du tar desserter som kaker.
② Kakeskål: Brukes når du tar desserter som kaker.
③ Hummerkjeks: Brukes når man spiser hummer.
④ Hummergaffel: Brukes når man spiser hummer.
⑤ Østersbryter: Brukes når man spiser østers.
⑥ Østersgaffel: Brukes når man spiser østers.
⑦ Snegletang: Brukes når man spiser snegler.
⑧ Sneglegaffel: Brukes når man spiser snegler.
⑨ Sitronkjeks: Brukes når du spiser sitroner.
⑩ Serveringstang: Brukes når man spiser.
Publisert: 29. august 2023
